O que é alginato de sódio?

O que é alginato de sódio?

1. Fonte dealginato de sódio
Alginato de sódio, também conhecido como alginato de sódio e goma de kelp, é um subproduto da extração de iodo e manitol da alga marrom kelp ou sargassum. É um carboidrato polissacarídeo natural.

2. Propriedades físicas e químicas do alginato de sódio
1. Forma: O alginato de sódio é um pó branco ou amarelo claro, quase inodoro e insípido.

2. O alginato de sódio solúvel é facilmente solúvel em água e insolúvel em solventes orgânicos como etanol, éter e clorofórmio. Dissolva-se em água e torne-se um líquido viscoso. O pó de alginato de sódio fica úmido quando entra em contato com a água. A hidratação das partículas torna sua superfície pegajosa e, então, as partículas rapidamente aderem para formar aglomerados. Os aglomerados lentamente se hidratam completamente e se dissolvem. Se a água contiver outros compostos que competem com o alginato, o alginato de sódio é mais difícil de dissolver na água. Açúcar, amido ou proteína na água podem reduzir a taxa de hidratação do alginato de sódio e prolongar o tempo de mistura. O valor de pH de uma solução aquosa a 1% é 6-8. Quando o pH é 6-9, a viscosidade é estável, mas quando aquecido acima de 80 graus, a viscosidade diminui.

3. Toxicidade: O alginato de sódio não é tóxico. De acordo com a Tabela A.2 do padrão nacional GB2760, o alginato de sódio pode ser usado como espessante em vários alimentos com moderação, de acordo com as necessidades de produção.

4. Nos sais metálicos de alginato, exceto os íons Na, íons K, íons Mg e íons amônio, que podem se dissolver em água, todos os outros sais metálicos são insolúveis em água. Com essa propriedade, o gel de alginato de cálcio pode ser formado pelo contato da solução coloidal de alginato de sódio com o íon cálcio. A formação do gel pode ser controlada pelo ajuste do valor do pH, seleção do sal de cálcio apropriado e adição de tampão de fosfato ou agente quelante.

5. O alginato de sódio estável e seco é bastante estável quando armazenado a 25 graus ou menos em um recipiente bem fechado. A natureza da solução de alginato de sódio é estável em pH 5-9. O gel de cálcio formado pelo alginato de sódio pertence ao gel irreversível térmico.